心臓血管外科・循環器科・下肢静脈瘤日帰り手術　医療法人医友会サトウ血管外科クリニック

こだわり

今回は週に一度はお世話になっている居酒屋「赤垣屋」さんについて書きます。

雑誌やブログでも取り上げられることが多いこの店は、しめさば（いずし）・おでんが本当においしい！！（もちろん他の料理も最高です。）
それに店員さんもいつも気持ちよく迎えてくれて本当に居心地のいいお店です。

「赤垣屋」に行かれた方はカウンターの中の水が出たままになっているのを知っているかもしれませんが、あの水は比叡山の伏流水の井戸水なのだそうです。
伏流水は地表に降った雨などが地中でろ過され、地下水となって流れる水のことですが、京都は良い土壌に恵まれているため多くのミネラルを含んだ名水があちこちでみられます。
豆腐や酒、茶道などが昔から育まれてきたのも京都の名水のおかげだと言われています。

「赤垣屋」では、この伏流水がおでんをはじめすべての料理に使われています。
もちろん、焼酎の水割りにも・・・
料理やお酒がおいしいのもこの水があってこそなのですね。

「赤垣屋」で水を出しっぱなしにしているのは「水の道を閉ざさないようにしている」のだそうで、休みの日も蛇口は空けたままにしてあるとか。
「自然の恵みは自然に帰るのが一番。」という大将は、洗い物にも一切洗剤は使わないそうです。
こんなところにも大将の心意気が感じられて、ますます「赤垣屋」に惚れ込んでしまいそうです。

カテゴリー名:最近のお気に入り ｜投稿日： 2008年7月17日

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